Tham Khảo Công Thức Sấy Dược Liệu Bằng Tủ Sấy Nhiệt

Nhiều anh em mới dùng tủ sấy nhiệt thường hay để nhiệt độ quá cao ngay từ đầu khiến dược liệu bị cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn ẩm, dẫn đến mốc sau vài ngày. Với dòng tủ sấy của Máy Thực Phẩm VinaStar (dải nhiệt 0-90°C), anh em cần nắm chắc bảng thông số và quy trình dưới đây để dược liệu khô đều, giữ màu đẹp và không mất chất.

1. Bảng nhiệt độ sấy tham khảo cho các nhóm dược liệu

Tùy vào loại dược liệu cứng hay mềm, dày hay mỏng mà chúng ta cài đặt mức nhiệt khác nhau:

• Nhóm hoa (Hoa cúc, hoa hồng, nụ vối): Sấy ở 35 – 45°C. Nhóm này cánh mỏng, sấy nhiệt cao quá sẽ bị thâm đen và mất mùi thơm.

• Nhóm lá & thảo mộc (Lá nam, trà, diếp cá): Cài từ 45 – 55°C. Thời gian sấy trung bình khoảng 8 – 10 tiếng là đạt.

• Nhóm củ thái lát (Gừng, nghệ, đinh lăng): Cài từ 55 – 65°C. Thái lát càng mỏng thì sấy càng nhanh khô và đều.

• Nhóm hạt và quả (Kỷ tử, táo đỏ, hạt sen): Cài từ 60 – 75°C. Loại này vỏ dày nên cần nhiệt cao hơn một chút để rút nước từ trong ra.

• Nhóm rễ cây cứng: Có thể cài lên 80°C nếu muốn sấy nhanh, nhưng tốt nhất vẫn nên giữ ở mức 70°C để đảm bảo dược tính.

2. Quy trình 3 bước sấy dược liệu chuẩn kỹ thuật

Bước 1: Chuẩn bị dược liệu và xếp khay

• Dược liệu phải sạch và ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào tủ.

• Xếp đều trên bề mặt khay, không chồng chất quá dày. Giữ các khoảng hở nhỏ giữa các lớp để gió nóng lưu thông tuần hoàn hiệu quả.

Bước 2: Cài đặt tủ sấy (Điện 220V/380V)

Dòng tủ của Máy Thực Phẩm VinaStar chạy được cả điện dân dụng 220V hoặc điện sản xuất 380V tùy theo nhu cầu của khách hàng khi đặt sản xuất tủ.

• Giai đoạn đầu (1-2 tiếng): Cài nhiệt thấp (khoảng 40°C) để hơi ẩm thoát ra từ từ. Nếu cài 70-80°C ngay, mặt ngoài sẽ bị co cứng lại (hiện tượng đóng vỏ), nước bên trong không thoát ra được, sấy xong trông thì khô nhưng để vài ngày là mốc hỏng ngay.

• Giai đoạn giữa: Sấy khô chính (Giai đoạn quan trọng nhất):

  • Với hoa, lá mỏng: Duy trì 45°C – 50°C cho đến khi khô hẳn.

  • Với củ, quả thái lát (Gừng, nghệ, cam): Tăng lên 60°C – 65°C.

  • Với các loại rễ cứng, thân gỗ: Có thể đẩy lên 70°C – 75°C để rút nước sâu từ trong lõi.

• Giai đoạn làm nguội: Sau khi dược liệu đã đạt độ khô mong muốn, tắt bộ phận gia nhiệt nhưng tiếp tục để quạt gió chạy thêm 15-20 phút. Bước này giúp làm nguội dược liệu tự nhiên và đẩy hết không khí ẩm còn sót lại ra ngoài, tránh tình trạng “đổ mồ hôi” khi đóng túi nilon.

Bước 3: Kiểm tra và bảo quản

Dược liệu đạt chuẩn là khi cầm vào thấy khô ráo, bẻ giòn hoặc có độ dai đặc trưng nhưng không còn cảm giác ẩm tay. Độ ẩm lý tưởng để đóng gói bảo quản lâu dài là dưới 12%.

3. Lưu ý để máy bền và tiết kiệm điện

• Vệ sinh sàn tủ: Dược liệu rơi vãi lâu ngày gặp nhiệt cao sẽ cháy, sinh mùi khét ám vào mẻ sấy mới. Cần vệ sinh khay và sàn tủ sau mỗi lần sử dụng.
• Kỹ thuật đảo khay: Với các mẻ sấy đầy tải, sau khoảng 1/2 thời gian sấy, quý khách nên đảo vị trí các khay từ dưới lên trên và ngược lại để đảm bảo độ khô đồng đều 100%.
• Kiểm tra định kỳ: Đặc biệt với dòng máy công suất lớn dùng điện 380V, cần kiểm tra các đầu nối dây điện định kỳ để đảm bảo an toàn trong suốt quá trình vận hành dài ngày.

Máy Thực Phẩm VinaStar cam kết đồng hành cùng quý khách hàng trong kỹ thuật sấy và chế biến thực phẩm. Để được tư vấn chi tiết hơn về các dòng tủ sấy nhiệt, sấy lạnh, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi.

>>> XEM THÊM: Máy sấy hải sản công nghiệp loại nào tốt?